Badan Gizi Nasional (BGN) menemukan fakta bahwa bahan baku ayam di program Makan Bergizi Gratis (MBG) di Bandung, Jawa Barat tidak segar. Ini karena ayam dibeli hari Sabtu, tapi dimasak hari Rabu, sehingga banyak siswa mengalami keracunan.
Spesialis penyakit dalam dr Aru Ariadno, SpPD-KGEH mengatakan bahan makanan yang tanpa pengawet, dalam hal ini adalah ayam dapat mengalami pembusukan secara alami. Terlebih, jika ayam tersebut tidak disimpan di freezer.
"Ada kuman-kuman yg menyebabkan pembusukan. Bila makanan tidak disimpan dengan baik maka kuman-kuman tersebut akan merusak makanan dan menyebabkan gangguan saat dikonsumsi," kata dr Aru saat dihubungi detikcom, Senin (29/9/2025).
"Kuman seperti Salmonella, Bacillus cereus, dan masih ada lagi yang lain," sambungnya.
dr Aru menambahkan, banyaknya kasus keracunan di MBG bisa disebabkan oleh banyak hal, mulai dari persiapan bahan-bahannya, pengolahan makanannya, penyajian, hingga penyimpanan bahan makanan.
"Daging ayam mentah utuh dapat bertahan di freezer hingga 12 bulan, potongan ayam mentah hingga 9 bulan, daging ayam giling selama 3-4 bulan, dan ayam yang sudah matang dan dibekukan bisa bertahan sekitar 4 bulan," kata dr Aru.
"Waktu penyimpanan ini adalah untuk menjaga kualitas dan rasa daging, dan tetap aman untuk dikonsumsi jika disimpan dengan benar," sambungnya.
(dpy/up)