Coklat Sehat, Kandungan Lemak Diganti Air

London - Kandungan lemak yang tinggi dalam makanan coklat membuat orang takut gemuk jika mengonsumsinya. Kini peneliti berhasil menciptakan cokelat rendah lemak dengan menggantikan kandungan lemak menjadi air.

Cokelat rendah lemak ini hampir dua pertiganya mengandung air. Meski begitu coklat ini punya rasa yang sama dengan coklat umumnya yang lezat karena banyak lemak.

Cokelat terobosan baru ini diharapkan bisa jadi makanan sehat yang akan membantu mengatasi krisis obesitas saat ini, terutama pada anak-anak.

Seperti dikutip dari Telegraph, Senin (22/2/2010), kasus obesitas anak di Inggris meningkat pada tahun 1995 hingga 2008 dari 10 persen menjadi 17 persen. Salah satu penyebabnya adalah makanan tinggi lemak serta gula dan coklat.

Untuk itulah peneliti dari University of Birmingham menciptakan cokelat air yang akan menghubungkan partikel-partikel air dengan kristal coklat sehingga 60 persen coklat akan berisi air. Karena partikel-partikelnya yang sangat kecil, cokelat ini akan mencair pada suhu 34-36 derajat celcius.

"Sangat memungkinkan bila partikel air yang kecil dan stabil dirancang untuk menyerupai partikel lemak sehingga menghasilkan makanan rendah lemak," ujar ketua studi, Dr Philip Cox.

Teknik yang sama juga sedang dikembangkan peneliti untuk membuat makanan rendah garam dan bubur penahan rasa kenyang.

Partikel-partikel air akan berubah menjadi gel saat bertemu dengan asam lambung dan akhirnya bisa menahan rasa lapar hingga 6 jam. Karena efeknya bertahan 5-6 jam maka produk ini cocok dimakan diantara waktu makan siang.

(fah/ir)