Jangan Anggap Remeh Nutrisi Penting dari Ubi Jalar Ungu

Yogyakarta -

Saat ini ubi jalar ungu sering dianggap sebagai makanan 'kampung'. Padahal jika ditelaah lebih dalam lagi sangat banyak zat nutrisi yang penting bagi kesehatan yang terkandung dalam ubi jalar ungu ini.

"Ubi jalar ungu mengandung antosianin yang termasuk antioksidan dan kandungan karoten yang tinggi," ujar Prof dr Ahmad Sulaeman, ahli pangan dari IPB dalam acara Jelajah Gizi Sarihusada di Gunung Kidul, Yogyakarta, Jumat (2/11/2012).

Prof Ahmad menuturkan jika seseorang makan 1 ubi jalar yang direbus maka sudah mencukupi kebutuhan dari vitamin A yang dibutuhkan oleh tubuh. Hal ini karena karoten yang terdapat dalam ubi akan diubah menjadi vitamin A.

"Kalau dibuat es krim meningkatkan konversi dari karoten menjadi vitamin A, karena ada santan. Jadi es krim ini tinggi kadar vitamin A dan juga karbohidratnya," ungkap Prof Ahmad.

Selain itu ubi jalar ungu ini juga memiliki nilai indeks glikemik yang rendah sehingga cocok untuk orang dengan diabetes, serta orang yang sedang diet karena bisa menahan lapar lebih lama.

Lebih lanjut Prof Ahmad menjelaskan kadar vitamin C dalam ubi jalar juga terbilang lumayan. Serta walau kadar proteinnya rendah, tapi termasuk protein yang mudah dicerna sehingga daya serap di tubuh menjadi lebih tinggi.

"Ubi jalar ini juga mengandung prebiotik, yaitu oligosakarida yang penting sebagai makanan bagi kuman baik yang ada di dalam tubuh," tuturnya.

Untuk itu jika ingin mendapatkan manfaat nutrisi yang penting bagi tubuh, sebaiknya jangan anggap remeh sumber makanan lokal yang ada di lingkungan sekitar.

(ver/)