Menjelang Lebaran, menu hidangan berbahan dasar daging mulai banyak diminati di rumah. Rendang, semur, hingga sate sering menjadi menu andalan saat keluarga berkumpul. Tidak heran jika permintaan daging sapi maupun kambing biasanya meningkat tajam menjelang hari raya. Pasar tradisional maupun supermarket menjadi lebih ramai pembeli untuk membeli potongan daging terbaik untuk persiapan masakan Lebaran.
Di tengah meningkatnya minat konsumsi daging ini, memilih daging berkualitas menjadi hal penting. Daging yang segar bukan hanya menentukan rasa masakan, tetapi juga berkaitan langsung dengan keamanan pangan. Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa kualitas daging sangat dipengaruhi oleh cara penyimpanan, penanganan, dan kesegarannya sejak dipotong. Jika salah memilih, daging bisa lebih cepat rusak dan berisiko terkontaminasi bakteri.
Karena itu, ada beberapa hal sederhana yang bisa diperhatikan ketika membeli daging, baik di pasar tradisional maupun di supermarket.
Lihat Warna Alami Daging Segar
Daging sapi segar umumnya berwarna merah cerah hingga merah tua. Warna ini berasal dari protein myoglobin yang membawa oksigen di dalam jaringan otot. Ketika daging masih segar dan tersimpan baik, myoglobin akan mempertahankan warna merah yang khas sehingga daging tampak segar di etalase pasar atau rak pendingin supermarket.
Penelitian dalam jurnal Animals tahun 2023 menjelaskan bahwa perubahan warna menjadi kecokelatan atau keabu-abuan biasanya terjadi ketika daging mulai mengalami oksidasi akibat terpapar oksigen terlalu lama atau kualitas penyimpanannya tidak optimal. Kondisi ini tidak selalu berarti daging sudah busuk, tetapi bisa menjadi tanda kualitasnya mulai menurun.
Selain warna daging, warna lemak juga bisa menjadi petunjuk kualitas. Pada daging sapi yang segar, lemak biasanya tampak berwarna putih hingga kekuningan pucat. Warna ini menandakan jaringan lemak masih dalam kondisi baik. Sebaliknya, lemak yang terlihat terlalu kuning pekat atau mengeluarkan aroma tengik dapat menjadi tanda bahwa daging sudah lama disimpan.
Simak Video "Video: Terlalu Banyak Protein Bikin Kinerja Ginjal Terganggu? Begini Faktanya"
(mal/up)