.webp)
Tempe kian menegaskan posisinya sebagai andalan dalam pola makan vegetarian. Bukan sekadar pengganti daging, makanan fermentasi khas Indonesia ini menawarkan kombinasi unik antara kandungan gizi, kemudahan diolah, dan cita rasa yang akrab di lidah.
Tak heran, tempe semakin banyak dipilih sebagai sumber protein nabati utama, baik oleh vegetarian maupun mereka yang ingin mengurangi konsumsi daging.
Tempe dipercaya memiliki keunggulan dibandingkan banyak sumber protein nabati lain, terutama dari sisi kecernaan dan ketersediaan gizinya bagi tubuh.
ADVERTISEMENT
SCROLL TO CONTINUE WITH CONTENT
Protein Nabati Tinggi, Alternatif Daging yang Terjangkau
Bagi vegetarian, kebutuhan protein harian sepenuhnya bergantung pada sumber nabati. Dalam konteks ini, tempe menjadi salah satu pilihan paling menonjol karena kandungan proteinnya yang tinggi sekaligus mudah diakses. Berbeda dengan banyak sumber protein lain yang harganya relatif mahal, tempe dikenal sebagai bahan pangan bergizi dengan harga terjangkau dan mudah ditemukan di berbagai daerah di Indonesia.
Pegiat fermentasi pangan, Wida Winarno, yang juga co-founder Indonesian Tempe Movement, menjelaskan bahwa tempe merupakan sumber protein nabati yang sangat penting, terutama bagi mereka yang tidak mengonsumsi produk hewani.
"Jadi tempe itu satu-satunya protein yang non-hewani. Sebetulnya kacang-kacangan juga mengandung protein yang cukup tinggi, tetapi melalui proses fermentasi, terjadi berbagai reaksi kimiawi yang membuat proteinnya menjadi lebih tinggi dan lebih mudah dicerna oleh tubuh," jelasnya, ditemui dalam workshop tempe di NextDoor by Pantry Magic, bekerja sama dengan detikEvent.
Hal ini juga sejalan dengan kajian ilmiah yang dipublikasikan dalam jurnal Journal of Cleaner Production. Dalam studi tersebut, tempe tercatat memiliki skor efisiensi protein sebesar 4,0, jauh lebih tinggi dibandingkan daging sapi (1,6), susu (1,4), telur (1,2), dan ayam (1,0).
Artinya, dalam jumlah energi yang sama, tempe mampu menyediakan protein hingga beberapa kali lipat lebih banyak dibandingkan sumber protein hewani tersebut. Hal ini menunjukkan bahwa tempe bukan hanya sekadar alternatif, tetapi juga pilihan yang lebih efisien dalam memenuhi kebutuhan protein harian.
Keunggulan ini membuat tempe tidak hanya relevan bagi vegetarian, tetapi juga bagi masyarakat umum yang ingin memenuhi kebutuhan protein dengan cara yang lebih ekonomis, berkelanjutan, dan tetap bergizi.
Fermentasi Bikin Nutrisi Tempe Lebih Mudah Diserap Tubuh
Salah satu keunggulan utama tempe dibandingkan produk olahan kedelai lainnya terletak pada proses fermentasinya. Tempe dibuat dengan bantuan kapang Rhizopus yang memicu berbagai reaksi kimiawi pada kedelai. Proses ini tidak hanya mengubah tekstur dan rasa, tetapi juga meningkatkan kualitas gizinya.
Melalui fermentasi, senyawa kompleks dalam kedelai dipecah menjadi bentuk yang lebih sederhana. Protein, misalnya, diuraikan menjadi asam amino yang lebih mudah dicerna tubuh. Hal ini membuat tempe dikenal sebagai sumber protein nabati dengan tingkat kecernaan yang tinggi.
Wida menjelaskan bahwa proses ini menjadi nilai tambah utama tempe dibandingkan kacang-kacangan biasa.
"Sebetulnya kacang-kacangan juga mengandung protein yang cukup tinggi, tetapi melalui proses fermentasi, terjadi berbagai reaksi kimiawi yang membuat proteinnya menjadi lebih mudah dicerna oleh tubuh," ujarnya.
Tak hanya protein, fermentasi juga membantu meningkatkan ketersediaan vitamin dan mineral. Beberapa zat gizi menjadi lebih mudah diserap karena berkurangnya senyawa penghambat penyerapan (anti-nutrisi) yang secara alami terdapat dalam kedelai mentah.
Dengan keunggulan ini, tempe tidak hanya sekadar sumber protein, tetapi juga menjadi pilihan pangan yang lebih "efisien" secara biologis, karena nutrisi yang dikandungnya dapat dimanfaatkan tubuh secara optimal.
Fleksibel Diolah, Tempe Cocok untuk Beragam Menu Vegetarian
Selain unggul dari sisi gizi, tempe juga memiliki kelebihan dari segi pengolahan. Bahan pangan ini dikenal sangat fleksibel dan bisa diolah menjadi berbagai jenis hidangan, mulai dari makanan tradisional hingga menu modern yang lebih kekinian. Hal ini menjadi nilai tambah tersendiri, terutama bagi vegetarian yang membutuhkan variasi menu agar tidak bosan.
Di Indonesia, tempe sudah lama menjadi bagian dari keseharian dan hadir dalam beragam bentuk olahan. Mulai dari digoreng sederhana, ditumis, dijadikan lauk pendamping, hingga diolah menjadi camilan, bahkan dessert. Fleksibilitas ini membuat tempe mudah disesuaikan dengan berbagai selera dan kebutuhan.
Wida juga mendorong masyarakat untuk lebih kreatif dalam mengolah tempe.
"Karena kita di Indonesia macam-macam ya, mulai dari snack sampai untuk lauk, untuk dessert, cemilan dan lain-lain. Jadi silahkan kita makan berbagai variasi produk-produk dari tempe," ujarnya.
Kemampuan tempe untuk "masuk" ke berbagai jenis masakan ini menjadikannya tidak hanya bergizi, tetapi juga praktis dan adaptif. Dengan pengolahan yang tepat, tempe bisa menjadi menu utama yang menarik sekaligus memenuhi kebutuhan protein harian, tanpa harus bergantung pada bahan pangan hewani.
Tempe Termasuk Superfood
Selain sebagai sumber protein nabati yang unggul, tempe juga kerap disebut sebagai superfood. Istilah ini merujuk pada makanan yang tidak hanya bergizi tinggi, tetapi juga memiliki berbagai manfaat kesehatan dalam satu paket, hal yang sangat penting bagi mereka yang menjalani pola makan vegetarian.
Wida menilai bahwa penyebutan tersebut cukup beralasan. Menurutnya, tempe memenuhi berbagai kriteria penting untuk dikategorikan sebagai superfood.
"Menurut saya valid, karena untuk bisa disebut sebagai superfood, tempe harus memenuhi berbagai kriteria. Bukan hanya bergizi saja, tapi juga memiliki banyak komponen yang mendukung kesehatan. Tempe mengandung protein, rendah lemak, ada probiotik, antioksidan, serta berbagai senyawa lain yang memberikan manfaat kesehatan," jelasnya.
Bagi vegetarian, keunggulan ini menjadi sangat relevan. Tanpa asupan protein hewani, tubuh membutuhkan sumber pangan yang tidak hanya tinggi protein, tetapi juga kaya nutrisi lain untuk menjaga keseimbangan gizi. Tempe menjawab kebutuhan tersebut melalui kombinasi protein, hasil fermentasi yang mendukung kesehatan pencernaan, serta kandungan senyawa bioaktif yang berperan dalam menjaga kesehatan secara menyeluruh.
Dengan berbagai keunggulan tersebut, tempe bukan hanya sekadar alternatif pengganti daging, tetapi juga pilihan pangan yang lengkap dan fungsional. Inilah yang membuat tempe semakin layak disebut sebagai superfood, sekaligus menjadi andalan dalam pola makan vegetarian.
Simak Video "Video: Menakar Peluang Tempe Jadi 'Superfood' Masa Depan"
[Gambas:Video 20detik]
(fti/up)
