Warna kuning telur sering menjadi salah satu indikator yang digunakan konsumen saat memilih telur. Banyak orang menganggap kuning telur yang lebih oranye menandakan telur tersebut lebih bergizi, lebih alami, atau bahkan pasti merupakan telur omega-3.
Padahal, anggapan tersebut belum tentu benar. Sejumlah penelitian menunjukkan warna kuning telur dan kandungan omega-3 dipengaruhi oleh faktor yang berbeda. Warna kuning telur lebih banyak ditentukan oleh pigmen karotenoid dalam pakan ayam, sedangkan kandungan omega-3 bergantung pada sumber lemak yang diberikan dalam ransum.
Warna Kuning Telur Lebih Banyak Dipengaruhi Pakan Ayam
Warna kuning telur dapat bervariasi, mulai dari kuning pucat hingga oranye tua. Menurut ulasan ilmiah yang diterbitkan dalam jurnal Animal Nutrition, warna kuning telur berasal dari karotenoid, yaitu pigmen alami berwarna kuning, oranye, dan merah yang terdapat pada berbagai bahan pakan. Karotenoid hanya menyumbang kurang dari 1% lipid kuning telur, tetapi menjadi komponen utama yang menentukan warna kuning telur.
Jenis karotenoid yang paling berpengaruh terhadap warna kuning telur adalah kelompok xantofil, seperti lutein dan zeaxanthin. Pigmen-pigmen ini banyak ditemukan pada jagung, marigold, paprika merah, alfalfa, hingga berbagai bahan nabati lainnya yang digunakan dalam pakan ayam.
Penelitian yang dimuat dalam Czech Journal of Food Sciences menunjukkan bahwa warna kuning telur memang sangat dipengaruhi oleh profil karotenoid dalam pakan ayam. Namun, penelitian tersebut juga menemukan bahwa warna kuning telur tidak selalu mencerminkan jumlah karotenoid yang terkandung di dalamnya.
Dalam penelitian tersebut, telur dengan warna paling gelap pada skala Roche (nilai 13) mengandung sekitar 28,3 mg karotenoid per kilogram kuning telur, sedangkan telur dari peternakan rumahan yang memiliki kandungan karotenoid jauh lebih tinggi, yakni 72,5 mg/kg, hanya memiliki skor warna 10. Sebaliknya, telur organik dengan warna lebih pucat memiliki kandungan karotenoid 20,2 mg/kg. Temuan ini menunjukkan bahwa warna kuning telur tidak selalu berbanding lurus dengan kandungan nutrisi tertentu.
Simak Video "Video: Takjil Kurma Ditambah Butter, Berapa Kalorinya?"
(fti/up)