Perbandingan Nutrisi Ube vs Ubi Ungu, Mana yang Lebih Sehat?

Tren makanan dan minuman menggunakan warna alami ungu sedang ramai di media sosial. Ube (Dioscorea alata) dan ubi ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) sama-sama punya warna ungu alami yang menarik. Keduanya juga kerap dianggap sebagai bahan pangan yang kaya antioksidan dan sumber karbohidrat yang sehat.

Sekilas, ube dan ubi ungu memang terlihat serupa. Padahal, keduanya berasal dari tanaman yang berbeda. Ube atau yang dikenal sebagai purple yam, sedangkan ubi ungu merupakan varietas ubi jalar atau Ipomoea batatas.

Perbedaan jenis tanaman tersebut membuat kandungan gizinya juga berbeda. Lantas, kalau dibandingkan dari sisi gizi, mana yang lebih unggul?

Berdasarkan Philippine Food Composition Table (PhilFCT), dalam setiap 100 gram ube mengandung sekitar 97 kkal energi, 1,7 gram protein, 0,2 gram lemak, 22,2 gram karbohidrat, dan 3,4 gram serat pangan. Ube juga mengandung 19 mg kalsium, 44 mg fosfor, 0,1 mg zat besi, 7 mg natrium, serta 6 mg vitamin C.

Sementara itu, dalam Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI), ubi jalar ungu memiliki sekitar 108 kkal energi, 0,5 gram protein, 0,4 gram lemak, 25,6 gram karbohidrat, dan 4,2 gram serat per 100 gram. Kandungan vitamin C-nya sekitar 24 mg, 30 mg kalsium, 0,5 mg zat besi, 40 mg fosfor, dan 1 mg natrium.

Jika dibandingkan dari kandungan energi, ube sedikit lebih rendah. Dalam jumlah 100 gram, ube memberikan sekitar 97 kkal, sedangkan ubi ungu sekitar 108 kkal.

Perbedaannya juga terlihat pada karbohidrat. Ube mengandung 22,2 gram karbohidrat, sementara ubi ungu mencapai 25,6 gram per 100 gram. Artinya, dalam berat yang sama, asupan karbohidrat dari ube sedikit lebih rendah.

Menariknya, kandungan protein ube justru lebih tinggi. Ube memiliki sekitar 1,7 gram protein per 100 gram, sedangkan ubi ungu sekitar 0,5 gram. Meski demikian, selisih tersebut tetap tidak membuat keduanya dapat disebut sebagai sumber protein utama karena jumlah proteinnya relatif kecil.

Dari sisi lemak, keduanya sama-sama rendah. Ube hanya mengandung sekitar 0,2 gram lemak, sedangkan ubi ungu sekitar 0,4 gram per 100 gram.

Ubi ungu unggul dalam kandungan serat. Dalam 100 gram, serat ubi ungu mencapai 4,2 gram, sedangkan ube sekitar 3,4 gram. Serat penting untuk membantu menjaga fungsi saluran pencernaan dan membuat makanan lebih mengenyangkan.

Perbedaan lain yang cukup mencolok terdapat pada vitamin C. Ubi ungu mengandung sekitar 24 mg vitamin C per 100 gram, sedangkan ube hanya sekitar 6 mg. Berdasarkan data tersebut, ubi ungu memberikan vitamin C sekitar empat kali lebih banyak.

Jadi, apakah ube kalah sehat dari ubi ungu?

Tidak sesederhana itu. Penilaian pangan sehat tidak hanya ditentukan oleh satu kandungan gizi. Ube memiliki keunggulan berupa energi dan karbohidrat yang sedikit lebih rendah serta protein yang lebih tinggi. Ubi ungu memiliki keunggulan pada serat dan vitamin C.

Keduanya juga memiliki karakteristik senyawa bioaktif yang berbeda. Warna ungu pada kedua bahan pangan berasal dari pigmen alami, tetapi jenis dan komposisinya tidak selalu sama. Karena itu, kandungan antioksidan juga tidak tepat dinilai hanya berdasarkan seberapa pekat warna ungunya.

Hal yang justru perlu diperhatikan adalah cara mengolah dan campuran ketika dikonsumsi. Ube yang dikukus atau direbus tentu memiliki profil gizi berbeda dengan ube yang sudah diolah menjadi cake, ice cream, latte, atau dessert dengan tambahan gula, krim, susu dan keju.

Begitu pula dengan ubi ungu. Ubi ungu kukus atau rebus masih dapat menjadi sumber karbohidrat dan serat yang cukup baik. Ketika diolah menjadi makanan dengan banyak gula dan lemak tambahan, total energinya tentu ikut meningkat.

Jadi, kalau pertanyaannya mana yang lebih sehat antara ube dan ubi ungu, keduanya sama-sama bisa menjadi pilihan pangan yang sehat. Ubi ungu memiliki keunggulan pada serat dan vitamin C, sedangkan ube memiliki kandungan energi dan karbohidrat yang sedikit lebih rendah serta protein yang lebih tinggi.