Kecap manis lagi-lagi menjadi sorotan, Menteri Kesehatan Budi Gunadi Sadikin melalui akun media sosialnya menyebut bumbu ini meningkatkan risiko hipertensi. Bumbu yang sering ditambahkan ke soto, penyetan, hingga berbagai masakan rumahan ini ternyata bisa menjadi sumber natrium atau sodium yang kerap tidak disadari.
Meski tidak terasa asin, satu sendok makan kecap manis dapat mengandung sekitar 350 hingga 500 mg natrium. Padahal, World Health Organization (WHO) dan Kementerian Kesehatan (Kemenkes) RI merekomendasikan batas konsumsi natrium kurang dari 2.000 mg per hari. Artinya, beberapa sendok kecap dalam satu porsi makanan sudah bisa menyumbang sebagian besar batas asupan natrium harian.
Kelebihan natrium dapat membuat tubuh menahan lebih banyak cairan sehingga volume darah meningkat. Kondisi ini membuat jantung bekerja lebih keras dan dalam jangka panjang dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi.
Mengapa Kecap Manis Mengandung Natrium?
Banyak yang mengira kecap manis hanya identik dengan kandungan gula. Anggapan ini muncul karena rasa dominan yang muncul di lidah adalah rasa manis. Padahal, dalam proses pembuatannya kecap juga menggunakan garam sebagai salah satu bahan utama.
Pada pembuatan kecap tradisional, kedelai yang telah diolah akan melalui tahap fermentasi dalam larutan garam. Garam punya peran penting untuk menciptakan lingkungan yang mendukung pertumbuhan mikroorganisme fermentasi yang diinginkan, sekaligus menghambat pertumbuhan mikroba patogen. Proses ini juga membantu pembentukan senyawa penyusun rasa dan aroma khas kecap.
Hal tersebut dijelaskan dalam berbagai kajian mengenai fermentasi kecap, termasuk penelitian yang dipublikasikan dalam jurnal Food Research International tahun 2019 yang menyebutkan bahwa proses fermentasi kecap umumnya melibatkan larutan garam pada tahap fermentasi moromi. Kandungan garam tersebut kemudian menjadi salah satu penyumbang natrium pada produk kecap.
Karena itu, meski rasanya manis akibat tambahan gula, kecap manis tetap dapat mengandung natrium dalam jumlah cukup tinggi. Fenomena ini dikenal sebagai hidden sodium atau natrium tersembunyi, yaitu natrium yang berasal dari makanan yang tidak selalu memiliki rasa asin kuat. Selain kecap manis, hidden sodium juga dapat ditemukan pada saus, kaldu instan, bumbu penyedap, makanan olahan, hingga berbagai produk kemasan.
Simak Video "Video: Dokter Tegaskan Makan Daging Bukan Pemicu GERD!"
(mal/up)