Lazimnya, tempe dibuat dari kacang kedelai. Namun dalam praktiknya, ada banyak variasi tempe dengan berbagai macam bahan baku. Salah satu yang unik adalah tempe dari mi instan.
Pegiat fermentasi pangan yang juga Co Founder Indonesia Tempe Movement, Wida Winarno, menjelaskan bahwa secara prinsip, mi instan memang memungkinkan untuk ditumbuhi kapang tempe. Meski dikenal sebagai Ultra Processed Food, mi instan tetap punya kandungan bahan alami.
Bahan Seperti Apa yang Bisa Dijadikan Tempe?
Secara ilmiah, pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses "membudidayakan" kapang Rhizopus agar bisa tumbuh optimal. Karena itu, prinsip utamanya adalah memastikan mikroorganisme tersebut berada dalam kondisi yang mendukung.
Dalam praktiknya, ada beberapa faktor penting yang menentukan keberhasilan fermentasi. Pertama, kualitas ragi yang digunakan harus baik agar kapang dapat tumbuh dengan stabil. Kedua, bahan harus menyediakan makanan atau nutrisi, terutama sumber karbohidrat dan protein yang akan diuraikan selama fermentasi.
Selain itu, kapang tempe bersifat aerob, sehingga membutuhkan oksigen untuk tumbuh. Inilah alasan bahan tempe biasanya dibungkus dengan daun atau plastik berlubang agar tetap "bernapas". Faktor lain yang tak kalah penting adalah suhu yang sesuai, karena pertumbuhan kapang optimal terjadi pada rentang suhu tertentu.
Terakhir, proses fermentasi juga harus meminimalkan persaingan dari mikroorganisme lain. Jika terdapat bakteri atau jamur lain yang dominan, pertumbuhan Rhizopus bisa terganggu dan tempe tidak terbentuk dengan baik.
Dengan memenuhi kondisi-kondisi tersebut, berbagai bahan pangan-tidak hanya kedelai-secara teoritis dapat dijadikan tempe, selama mampu mendukung pertumbuhan kapang.
Simak Video "Video: Menakar Peluang Tempe Jadi 'Superfood' Masa Depan"
(fti/up)